ACQUACOTTA DI ZUCCA

(nome originale: zuppa di zucca frullata)

Francesca

[ricetta vincitrice, ma in realtà "fuori concorso"]

è una zuppa gustosa e molto facile da preparare. ottima nelle sere umide novembrine. piace anche a chi storce la bocca quando si parla di zuppe. le dosi della ricetta sono calibrate per quattro persone, ma è meglio gustarla in una cenetta intima 'prematrimoniale'. adattissima per i single perché basta mezz'ora per consolarsi.

per 4 persone, ci vuole almeno mezzo chilo di zucca del casale [ma è melius abundare quam deficere]. prendi una casseruola d'acciaio e getta via le altre pentole con fondo antiaderente. mentre nella casseruola soffriggi, con olio extravergine d'oliva, mezza cipolla tagliata a fettine sottili -o, se sei stata/o previdente, un porro-, togli i semi e la scorza della zucca gialla. metti i semi a seccare ben separati tra di loro su un foglio di carta da pane. taglia sia la scorza che la polpa a piccoli pezzi. getta la scorza nella compostiera. fai cuocere a fuoco lento e prima che si bruci il soffritto [in questo caso il consiglio è di ripetere l'operazione "soffritto" dall'inizio], aggiungi la polpa di zucca tagliata a pezzetti. continua a cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo poca acqua alla volta e mescolando con un mestolo [rigorosamente] di legno. mentre fai quest'operazione aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata e metti alcune fette di pane in forno [5 minuti a facciata] per farle bruscare. assaggia la zuppa di tanto in tanto ed eventualmente correggila. la zucca si deve completamente disfare. la consistenza finale della zuppa deve essere abbastanza omogenea e fluida ma non acquosa. [ricordati di chiudere il forno dopo 10 minuti altrimenti il pane si brucia] mentre la zuppa si cuoce, prendi 4 uova, separa la chiara e mettila in un bicchiere. in una zuppiera di vetro mescola i tuorli d'uovo con una giusta quantità di parmigiano grattugiato. quando non riesci più a resistere all'intenso profumo della zuppa, aggiungi due cucchiai di pane grattato e devi essere brava/o a non farli aggrumare. cuoci ancora per qualche minuto. togli dal fuoco la pentola [chiudete il gas] e versa la zuppa nella zuppiera. mescola velocemente il tutto per non far rapprendere le uova. siediti a tavola [sa sola(o o in compagnia] e versa la zuppa nei piatti sopra alle fette di pane bruscate tagliate a pezzetti.

accompagna il piatto con del vino da uva biologica bianco e degusta con lentezza.

di solito la zuppa è sempre poca.

- fai seccare i semi e poi portali al casale per la semina del prossimo anno;

- in primavera utilizza il compost maturato per fertilizzare i vasi;

- con la chiara prepara delle belle meringhe...ma questa è un'altra ricetta.

BRUSCOLINI

Sergio

Prendi i semi di zucca, mettili al sole spargendoli di sale per qualche giorno, rigirandoli di quando in quando e poi…se mangiano.

CREMA DI ZUCCA X BAMBINI E ADULTI

anonimi

Lessare 400gr di zucca + 200gr di patata, frullare, aggiungere un cucchiaio di panna da cucina e uno di parmigiano

FUSILLI ALLA CREMA DI ZUCCA

Franco

Tagliare a dadi una bella fetta di zucca e metterli in una casseruola con 1 cipolla tagliata a fettine. Un dito di acqua e poco olio di girasole. Aggiungere un cucchiaino di curry e un pizzico di timo e poco sale. Dopo circa 20 minuti a cottura ultimata (la zucca è morbida) aggiungere tamari (salsa di soia) o miso (condimento di soia) e passare al frullatore. Intanto abbiamo cotto i fusilli e così li condiamo con la crema che abbiamo ottenuto. Aggiungere lievito in scaglie e servire.

Buon appetito.

LASAGNE ARANCIONI

Lina & Daniela

ingredienti:

• zucca (of corse)
• cipolla
• provola affumicata
• speak
• parmigiano
• peperoncino q.b.
• lasagna
• latte
• olio
• e sale

Soffriggere la cipolla in una padella con dell'olio. Una volta indorata aggiungere la zucca tagliata a dadini. Far cuocere finché la zucca si ammorbidisce in modo da poterne frullare una parte. Prima di spegnere il fuoco aggiungere lo speak precedentemente tagliato e farlo cuocere per qualche minuto. Per rendere più corposo l'impasto aggiungere del latte (o della besciamella).

Predisporre una pirofila, precedentemente imburrata, per adagiarci un primo strato di lasagna. Il secondo strato sarà composto dal preparato di zucca sul quale aggiungere i dadini di provola affumicata. Cospargere il tutto con del parmigiano. Ripetere l'operazione, o meglio, la stratificazione più volte fino ad esaurire gli ingredienti.

Peperoncino a piacere.

• Si consiglia di finire con uno strato di provola affumicata.
• Possono essere fatte tutte le varianti possibili aggiungendo alla zucca altre verdure. Gli strati saranno ovviamente alternati.

Buon appetito!

MINESTRA DI ZUCCA

Lucia

ricetta di mia nonna Lucia di un paesino della Impania Roccabascerana (AV)

ingredienti:

zucca

fagioli cannellini

cipolla

peperoncino

aglio

alio

sale

1. soffriggere la cipolla affettata sottile con l'aglio intero
2. aggiungere la zucca tagliata a cubetti e farla rosolare
3. aggiungere i fagioli già lessati
4. aggiungere il peperoncino e sale
5. mescolare
6. fare andare anche x 20 minuti dopo aver aggiunto acqua calda.

PASTA ZUCCA PANCETTA e FUNGHI

anonima

ingredienti:

una fetta di zucca mantovana

aglio

peperoncino

pancetta

funghi champignon

vino bianco q.b.

pasta corta

• mettere a soffriggere aglio, peperoncino e pancetta
• add. una spruzzata di vino bianco per stemperare il soffritto
• add. i funghi freschi tagliati a pezzi e la zucca precedentemente grattugiata
• lasciare cuocere finché i funghi saranno pronti e la zucca abbia formato una poltiglia omogenea
• scolare la pasta "al dente" e ripassare con il condimento così ottenuto…

Buon appetito!!

SENZA TITOLO

Stefania + mamma

• soffriggere appena l'olio con l'aglio
• aggiungere la zucca tagliata a pezzetti
• aggiungere sale e 1 foglia di salvia;
• - cuocere senza coperchio.

TORTA DI ZUCCA

Filomena

3 uova

110gr zucchero

215gr olio

250gr zucca lessata e passata

(condire con 1 cucchiaino di cannella e 1 pizzico di noce moscata)

VELLUTATA DI ZUCCA

anonimo

ingredienti:

zucca

parmigiano

1 noce di burro

2 spicchi d'aglio

2 filetti di acciuga

qualche foglia di salvia

brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata)

pane casereccio di Genzano

olio, sale, pepe quanto basta

rosmarino

Tagliare a pezzi la polpa di zucca, chiuderla in un involucro di carta stagnola quindi cuocerla in forno (180°) per 20 minuti. Far soffriggere in una pentola l'aglio con l'acciuga e la salvia finemente tagliata, unirvi la zucca passata al passa-verdure e completare la cottura aggiungendovi il brodo vegetale precedentemente preparato. A cottura ultimata aggiungere il sale, il burro, e il parmigiano grattugiato. Servire sui piatti aggiungendo un filo d'olio, pepe e pane bruscato al forno (a cubetti) con rosmarino e pochissimo olio.

ZUCCA AL FORNO

Ricetta tradizionale di Cori riferita da Maria Antonietta

Per 4 persone: 8 etti di zucca gialla, farina, sale, pepe nero macinato al momento, olio extra vergine di oliva.

Sbucciare la zucca e privarla dei semi. Ridurla in fette di circa 3 millimetri di spessore. Disporre le fette a strati in uno scolapasta, salando ogni strato; porvi sopra un peso e lasciare scolare per varie ore.

Strizzare bene le fette di zucca (senza frantumarle), infarinarle bene e disporle ben compatte in una teglia possibilmente in aderente leggermente unta di olio (oppure su carta da forno). Formare un massimo di due strati, ognuno dei quali va cosparso con un filo d'olio e abbondante pepe macinato. Porre in forno a 180° (all'inizio sul fondo e poi sopra) in modo che la zucca risulti ben cotta e leggermente abbrustolita (la cottura è abbastanza lunga: almeno mezz'ora o più).

Buonissima calda, tiepida, fredda.

ZUCCA AL FORNO CON CURRY

anonima

Tagliare la zucca a fettine* metterle in una teglia foderata con la carta da forno (per assorbire l'eccesso d'acqua) e spargerci sopra del pangrattato e del curry, condire con sale e olio e cuocerle al forno.

*le fette non devono essere troppo spesse